Сьогодні розкажу трохи про те, де команда бере натхнення на створення таких незвичайних меню в стінах бару. Трохи привідкрию цю ширму, і ви дізнаєтесь внутрішню роботу над створенням меню і як ми обираємо тему. Від себе додам трошки розуміння, звідки це взагалі пішло.
Розпочнемо, напевне, з історії. Розпочалося все в 2016 році, коли я подавався на всі можливі барні конкурси, щоб якось проявитись у барній сфері і заробити собі «плюсики». У кожному конкурсі завжди була одна спільна умова - у коктейля повинна бути історія.
Часто бармени вигадували історії або всі згадували своїх бабусь і дідусів, їх сади, і на цьому будували історії. У цей момент я почав замислюватись про те, щоб створювати коктейлі не вигаданих або «банальних» історій, а присвячувати коктейль чомусь реальному і захопливому, пов'язувати інформацію з алкоголем, його походженням, стереотипними або не дуже властивостями і асоціаціями. Так, у 2019 році, коли ми готували Talkies до відкриття, я не секунду не думав, якого формату меню буде в барі. Я зрозумів, що це ідеальна можливість проявити своє бачення меню і його подачі.
Тепер трохи перейду до пошуку натхнення. Розкрити цю тему повноцінно буде важко, оскільки інколи ми плануємо одне меню, а в ході розмови просто виникає зовсім інше. Інколи навіть кардинально. Якщо розбиратись по етапах, то можу розділити цей на три процеси.
1. Це етап нудіння (я його так називаю). Після запуску меню у нас є час на відпочинок. Ми вже налаштували всю роботу меню і по трохи вже приходить питання нового. "Наразі ми робимо меню раз на рік, тому цей процес йде легше". Ми періодично, коли збираємось на зміні або просто бачимось в барі, починаємо піднімати це питання, щоб не пропадала ця думка і розуміння, треба щось починати дивитись.
2. На другому етапі, ми вже назначаємо зустріч конкретно по обговоренню, і перезустріччу кожен починає думати, щоб було цікаво висвітлити безпосередньо йому або чим цікавим можна поділитись з нашими гостями. На зустрічі ми розказуємо думки один одному, пояснюємо чому і намагаємось зацікавити колег. Тут ми можемо інколи навіть поєднати декілька ідей (як вийшло з Art Menu). Починаємо формувати бачення меню, його цікавість у роботі та актуальність, зрозумілість та можливість передати це через коктейлі.
3. Найцікавіший етап. Тут ми вже розуміємо напрямок, в який ми рухаємось, починаємо зустрічатись і розкривати факти по цим темам і розказувати один одному. Зазвичай це доволі завзята розмова, оскільки ми дійсно захоплюємось цим напрямком і починаємо його вивчати і цікавитись ще більше. Але це не завжди. Розкажу в згодом.
Коли ми знаємо напрямок і він всім подобається, ми починаємо «поглиблюватись» – це означає, що ми можемо піти на майстер-клас по написанню картин – як з Art Menu. Нам важливо було хоча б трішки відчути, як це. З поетичним меню ми вичитували багато віршів, деякі цитували один одному, деякі (які не потрапили у збірку, я маю на увазі) гостям. Це був захоплюючий світ поезії, і ми в ньому розчинялись. Те саме ми пережили з зодіаками.
Стосовно тих, що не заходять, таке також буває. Ми наче обрали тему, вона і цікава, але немає захоплення. В таких ситуаціях ми або починаємо все спочатку або розглядаємо попередні варіанти. Це буває не часто, але... Частіше за все ми поєднуємо декілька тем або в процесі обговорення з’являється зовсім нова, наша.
Коли ми проходимо ці три етапи і ми готові до пропрацювань, тут нова хвиля натхнення нас накриває. Ми починаємо аналізувати це меню з точки зору алкоголю, квітів, фруктів і овочів, асоціацій і стереотипів, бажанням передати його через рідину, яка буде наповнювати наших гостей. Окрім смаку і вигляду, велика частина роботи і додаткового пізнання і глибини теми - це формування історій, а точніше коротеньких вижимок, які можуть зацікавити гостей, дізнатись більше і передати суть нашого бачення цієї теми у напоях.
Настає улюблений день Х – коли ми починаємо готувати і презентувати один одному коктейлі, розповідати історії та як і чому ми поєднали ці компоненти. Це неможливо передати словами, яке задоволеня після тижнів пропрацювань, мати - смачну, цікаву, різноманітну і концептуальну карту.
Ми горимо цією справою. Вона надихає нас і передає це натхнення напоям і гостям. А потім ми бачимо реакцію, і це надає нових сил, тому що ми розуміємо, що рухаємось в правильному напрямку і отримуємо неймовірний заряд створювати щось нове і розповідати про нього всьому світу.
